Le jaune d’œuf aussi dangereux que le tabac ?

Le jaune d’œuf aussi dangereux que le tabac ?

Patrick Rollo

Qui l’eut cru : Le cholestérol contenu dans le jaune d’œuf aurait des effets dommageables sur les artères qui se compareraient à ceux de la cigarette. C’est une étude canadienne, publiée tout récemment dans la revue Atherosclerosis, qui est arrivée à cette conclusion.

L’étude, qui a été menée auprès de 1231 patients de l’hôpital universitaire des sciences de la santé de London (Ontario, Canada), a permis de mettre en lumière la "nocivité" du jaune d’œuf. Il est vrai que cet aliment est riche en protéines, en vitamines, en oméga 3 et en antioxydants. Mais voilà, il est également très riche en cholestérol, à raison de 200mg environ pour un jaune d’œuf, alors que la quantité journalière conseillée (notamment chez les personnes à santé artérielle menacée) n’excède pas 300mg. La consommation régulière de jaunes d’œufs accélère l’athérosclérose, en contribuant à l’augmentation de plaques carotidiennes sur les parois internes des artères, et renforçant ainsi les risques d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

Et le danger, chez les consommateurs réguliers d’œufs, serait notamment perceptible lorsque les intéressés dépassent la quarantaine. Soit. Mais là où l’étude détonne, c’est lorsque ses auteurs font la comparaison avec la cigarette. Le Docteur David Spencer, contributeur principal des travaux, se fait précis : « L’impact de la consommation de jaunes d’œufs sur la formation des plaques graisseuses dans les artères est presque aussi important que le fait de fumer, et ce quel que soit l’IMC, la tension ou un éventuel diabète de l’individu ». La détérioration serait égale aux deux tiers de celle engendrée par le tabac, dont la nocivité sur le cœur et la circulation est de notoriété publique.